Шафран носи златен оттенък на тази свежа комбинация от тиквички и макаронени изделия

Това ядене с макаронени произведения, риф на предложение, сервирано в Тратория Бертоци в Болоня, Италия, е златиста, свежа композиция от гуанциале (втвърдена свинска буза), ароматна шафран, лято Zucchini и къса кучка. „ Млечна улица обратно Италия “, ние избрахме по-лесна за намиране, само че еднообразно месна панчета и облекчихме благосъстоянието на ястието, като разменяхме половин и половина за тежката сметана.

Ресторантът употребява Gramigna Pasta, тръбна, извита форма от региона на Емилия-Романя В своите пукнатини.

Шафранът е най -добър, когато се прониква в гореща течност, с цел да извлече аромата и аромата си. За да влешим ястието със златен нюанс и земно-флорален мирис, ние накисваме великодушна щипка от шафран влакна в част от вода, преди да я комбинираме с макароните.

Не варете макароните, до момента в който Al Dente. Изцедете го, когато има малко повече хапка, в сравнение с е желателно в готовото ястие; Юфката ще готви малко повече в соса. Също по този начин, не забравяйте да резервирате 2 чаши вода за готвене, преди да източите макароните. Сервирайте с обръснат пармезан и прясно надробен черен пипер.

Паста с тиквички, панцета и шафран

Започнете да завършите: 40 минути

порции: 4

Съставки:

1 кг тиквички

12 унции къси, къдрави тестени произведения, като каватапи или гемели

кошерна сол и надробен черен пипер

½ чаена лъжичка конец за шафран

3 ъънс гарла карамфил, разрушена и обелена

½ чаша половина и половина

1 унция пармезан, обръснато със зеленчуков пилинг

Упътвания:

Наблюдайте по дължина тиквичките, след което използвайте лъжица, с цел да изстържете семената. Нарежете всяка половина по дължина с дебелина към ¼ инча, след което нарежете лентите напречно на 1-инчови сектори. В огромен съд сварете 4 кварци вода. Добавете тестените произведения и 1 супена лъжица сол, след което гответе, като разбърквате понякога, до момента в който просто се срами от Al Dente. Резервирайте 2 чаши от водата за готвене, след което отцедете. В дребна купа комбинирайте 1½ чаши от непокътнатата вода и шафранът; Оставете останалата ½ чаша вода.

Докато тестените произведения се готвят, в 12-инчов тиган над междинен, гответе панкетата и чесъна, като разбърквате понякога, до момента в който панцетата не направи част от мазнините си и стартира да хрупкава, към 3 минути. Извадете и изхвърлете чесъна, по-късно разбъркайте в тиквичките и ½ чаена лъжичка пипер. Гответе, като разбърквате понякога, до момента в който панцетата се крие изцяло и тиквичките леко се покафенеят, 4 до 6 минути.

Добавете макароните и водата на шафран към тигана. Доведете на къкри на приблизително висок и гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който макароните не са Al Dente, 4 до 5 минути. Добавете половината и половина и гответе, като разбърквате, до момента в който сосът се сгъсти леко и се вкопчва в макароните, към 1 минута. Изключете котлона, усет и подправете със сол и черен пипер. Ако е належащо, разбъркайте в спомагателна непокътната тестена вода по 1 супена лъжица едновременно, с цел да създадете леко кремообразен сос. Прехвърлете в купа за сервиране и от горната страна с Parmesan.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Кристофър Кимбол Млечна улица на 177milkstreet.com/ap